Одним из важнейших условий повышения эффективности капитальных вложений в строительство предприятий общественного питания и уровня обслуживания населения является дальнейшее совершенствование их объемно-планировочной структуры на основе укрупнения и кооперирования с учетом функционально-технологических особенностей этого вида обслуживания.

Укрупнение предприятий питания - это закономерный процесс, обусловленный укрупнением жилых образований, повышением плотности жилого фонда, стремительным ростом автомобилизации, неуклонным увеличением дефицитности городских земель, и способствующий внедрению самых современных видов и форм обслуживания и производства, снижению единовременных и эксплуатационных затрат на возведение и содержание зданий.

Другая тенденция, свойственная современному этапу развития типологии предприятий питания,- осуществление принципа комплексности обслуживания, что исходит не только из технологической равнозначности отдельных предприятий питания, но, прежде всего, из-за стремления обеспечить максимально широкий диапазон услуг стандартного и избирательного видов обслуживания.

Эти направления в формировании и развитии современной комплексной функциональной системы торгового обслуживания привели к возникновению комплексных предприятий питания (КПП) - наиболее прогрессивного типа предприятий. КПП - это комплекс, сочетающий в одном здании, но в различных вариантах, разные типы предприятий стандартного и избирательного видов обслуживания - столовую, ресторан, кафе, бар, магазин, и т. п. Он представляет собой сложную структуру, архитектурное решение которой определяется ее функционально-технологической организацией.